Buron de l’Aubrac

L’Aubrac est connue pour ses belles vaches, ses burons et ses spécialités culinaires. Les anciens burons en Aubrac parsèment encore le paysage : ces maisonnettes au toit de lauze évoquent le temps où les bergers trouvaient refuge dans ces pièces exiguës pour fabriquer et stocker le fromage, et s’abriter de la burle, ce redoutable vent d’ouest. Certains restaurateurs en Lozère ont transformé ces burons en véritables restaurants gastronomiques et atypiques où la préparation de l’aligot se fait à l’ancienne et les produits du terroir font le bonheur des tables et des gourmands.